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开20年奶茶店是种什么体验?

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奶茶行业这几年,开店关店频繁,新店比旧店多,新人比老人多。

有人在质疑:这是不是个网红行业;有人在犹豫:做奶茶值不值得坚持。

奶茶行业30余年发展历程中,有些人、有些品牌经历了一大半。

最近,我和一些开店20年的“行业老兵”聊了聊。年末了,从他们的故事中,找点坚持的力量。

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20年,20人团队,100家店

“用20年时间,有了20个人的团队,开了100家。对别人来说有点可笑,对我来说已经是最大的荣耀。”

邱祥明从2000年开始,辗转在常熟、泰州等地开店。2006年,他的门店因为商标问题更名雅克雅思,后来又经历5次升级。入行20年,直到2016年他把店开到南京,发展才稍有提速,开到了100家。

早期的雅克雅思

在南京的前2年,他的目标只是盈利。建立团队最困难的时候没有钱,夫人说:“家里有钱,可以拿去。”

即使如此,南京这一步必须要走。在一个地方待久了,抗风险的能力变差,必须到大城市去看看。

从业十几年,时间长了,品牌会面临老化、品牌竞争力缺乏。把产品从5、6块卖到10几块一杯,顾客觉得就是在涨价,不是升级。

1977年出生的邱祥明入行时23岁,基本上整个青春都陪伴着饮品过去了。在他看来,“做一个公司坚持20年,很正常,做一个品牌坚持20年,不容易。”

20年,整个青春都陪着饮品过去了

做品牌,年年都要改变:怕消费者不喜欢、怕粉丝不喜欢、怕被别的品牌碾压。

那些和他同时期开店的朋友,大多数都转行了,“很多人不做的原因,是冲着‘蛋糕’的目的去的。”邱祥明说。

支撑他坚持20年的最大成就感,仅仅来自于顾客对一杯饮品的称赞;留在心中最温暖的,是和身边的小伙伴在一起说欢迎光临、一起加班、一起煮豆子、一起为一家新店忙碌的状态。

升级后的雅克雅思门店空间

对很多品牌来说,创始人基因基本上就是品牌基因,创始人气质很大程度决定品牌发展。单纯用门店数量多少衡量一个品牌成功与否,是件挺残酷的事。

“我注定做不了超级品牌,也做不了超级体量。我只想做一个更有生命力的品牌。一直用现在的状态去做,保持这样的基调往前走。”邱祥明说。

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前10年:6次创业失败,

后10年:成就1个品牌

谢焕城的20年,是从做店员、做店长开始的。2001年到上海,他打过十几分工,开过不同类型的店,也曾在出租屋里做好产品送外卖。

谢记甜品是他的第7次创业。刚开2年,就碰上2008年金融危机,店全关了,一度想放弃回老家。从来不玩游戏的谢焕城,还在那个时候学会了玩游戏,“玩游戏是浪费时间,那时候只想浪费时间。”

7分甜的前身谢记甜品

2010年,谢焕城来到苏州开店,终于迎来转折。这一年,他已经入行10年。

这一次,他赶上了一波又一波红利,走上快车道。

早期的饮品老板,教育出身大多不高。品牌也都是“家族企业”,老婆、表哥堂弟、老丈人都在任职。谢焕城也一样,以前都是老板直接管店长。但他一直想成为“正规军”,却找不到方法。

2014年,他的两位加盟商变成合伙人,接触信息的面变广,学到的知识变多。互相监督之下,开始正规起来,逐渐从个体向公司化运作。

7分甜芒果饮品

这时,一个加盟商开在购物中心的店,对他们造成极大震动。

这家店4月份开业,5月份一个月做了21万业绩,租金只要3000块。而谢焕城以前的门店大多是街边店,最好的业绩是12万8千元/月。

自己努力那么多年,被一家购物中心的生意打败了。

刺激之下,他们萌生了去购物中心开店的想法。而要把店开到商场,品牌形象必须升级。于是,改名字、换VI,一步步成为现在的7分甜。

一步步变成现在的7分甜

提前做好了品牌定位和模式打造,让7分甜在2018~2019年新茶饮红利下,有机会脱颖而出。2019年,7分甜在上海拿了90家店,只有9家店在街边。

对7分甜而言,餐饮进购物中心红利、新茶饮红利、茶饮细分红利,都赶上了。但与其说是碰上了对的人、对的时机,顺势而为;不如说,因为做好了准备,才能抓住时机。

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从近万家店到寻求转型

赵忠亮是另一个版本的20年。

他在2000年初,开出“避风塘”名字的奶茶店,并在3~5年时间放出大量加盟。“最高的时候有万把家店”。赵忠亮说。

在北方,彼时的避风塘是很多95后对奶茶的最初认知,校门口的避风塘是对中学时候的回忆。

“避风塘因为商标的问题,市场很混乱,但市面上80%的店都是我们开的。”赵忠亮这样说。

避风塘的高峰状态持续到2010年,赵忠亮一直在谋求转型。2012年,他做了一个咖啡品牌,受到漫咖啡、咖啡陪你等韩系咖啡浪潮的冲击,最终发展并不算好。

近两年,随着新茶饮的升级,他又做了一个定位青春的、年轻气质的茶饮品牌,取名“糖半甜”。

经历了从粉末冲兑到使用鲜茶鲜奶的时代,赵忠亮目睹了这个行业从“不讲究运营和管理”,到有资本入场、营销发力的新竞争阶段。

入行近20年,经历过数千家的高峰,赵忠亮愈加对这个行业产生敬畏:奶茶店只是看起来的门槛低,实际上要想做好,要求很高。始终保有忧患意识,即使最强的时候,也有可能落下来。

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激荡30年,奶茶终于走到舞台中央

以上3个故事,是从事饮品业20年的3个生存样本。他们都是个例,但也是一批人的写照和代表。

如果从1987年春水堂做出第一杯珍珠奶茶开始算起,梳理奶茶行业大概的发展脉络:

2000年前,快可立、快三秒带来了市场觉醒的萌芽;

2000年后,街客、地下铁的出现,带来了当时眼光下颇为时尚的门头,让人眼前一亮;

早期的街客奶茶

2006年后,随着快乐柠檬创立,CoCo都可开到大陆,带来产品品质和管理方法的升级;

2011年后,贡茶、1点点出现,更加注重健康,带来奶盖茶雏形;

2015年后,正如很多人看到的,喜茶奈雪为代表的新式茶饮,又对市场进行了新一轮迭代。

新式茶饮又是一次迭代

激荡30余年,奶茶才一步步走到舞台中央。每一次从破到立,都是在品质和价格博弈下,带来的市场新升级。

这30多年里,有一批人用近20年时间坚持在这个行业。他们中,有的默默无闻,有的一次次穿越生命周期,也有的苦苦维持或早早放弃。

有人20年坚持,有人早早放弃

茶饮业这几年的狂奔,大量开店、关店,带来很高的行业关注度。步入2020年,随着风口褪去,很多品牌开始迷茫:这个行业是不是就火一阵子?

放在更长的时间轴里看:行业红利的到来,如同火山周期性的喷发。总有休止的时候,总有热烈的时候。不是火一阵子就停了,而是又一次进入埋头深耕、为下一次爆发蓄能的阶段。

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结语

寻找“老字号”、采访行业“老兵”的过程中,我发现一些有意思的现象:

做了20年还存活着的供应链企业比品牌多。这说明,在饮品业,选择做品牌这件事,本身就是一条最难的路。

很多品牌摔得最痛的一跤,都源于商标不完善;很多品牌面临的第一个诱惑,都是着急放加盟。

这也从侧面说明,品牌能不能活得好,和行业大环境没有根本关系,源头都在自己的管理上。

你进饮品业多少年了,这么多年有什么变化呢?留言分享!

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