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疫情面前,饮品店最大的公益是“活下去、不裁员”

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今天初八,很多品牌还处在闭店状态。何时营业,都在徘徊。

疫情之下,星巴克、海底捞等头部品牌接连闭店。租金、人员开支,中小品牌也在面临现金流危急。

裁不裁员?到了闯硬关的时候。

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星巴克关店2000家,中小企业现金流危急

农历新年的尾声,四线小城新乡终于迎来第一家星巴克。1月18日开业当天,小城的咖啡爱好者早早到店打卡,走在新乡的大街上,不时能看到提着星巴克袋子的行人。

然而几天后,受疫情影响,星巴克陆续发布闭店通知。

1月23日,星巴克决定在除夕和初一两天暂时关闭所有武汉门店。1月25日,星巴克又发布通知:整个春节期间,湖北省内所有星巴克门店及专星送都暂停营业。

星巴克的闭店通知,图片来自@星巴克

在写给伙伴的内部信上,星巴克中国CEO王静瑛也表示:将密切关注疫情变化,在确保伙伴和顾客安全的情况下,适时研判回复运营的时间。希望在条件允许的情况下,尽快恢复门店营业。

然而到1月28日,星巴克再次发布声明,决定暂时关闭在中国境内的2000家门店,占其4200家门店数量的一半。新乡的这家新店也随之闭店。

星巴克新乡店开业第一天

对于大企业来说,闭店、缩紧开支,尚有抵御风险的能力。而对中小品牌来讲,门店不运转,现金流成为迫切危机。

有企业主在微博上撰文感概:年前发完年终奖之后,自己账上的钱只够撑两个月了。

餐企巴奴火锅创始人杜中兵也在微博上表示:“出现这样的灾难,其实餐饮业最难,最少也要准备6个月的工资房租,多数企业扛不住。”

对一些中小品牌来说,6个月的工资房租,现金流已经是很大的难题。

吴燕龙在北京开了几家叫茶尼玛HEHE-TEA的茶饮店,他给我算了一笔账:按照北京的平均水平,20平左右的门店,不要太好的位置,月租金按2万/月计算;一名员工成本5000~6000元/月,一家店最少3名员工,一个月房租+工资需要4万。不包括损耗,半年近25万的硬成本,考验门店现金流。

硬成本与利润持平

有人提议,为确保现金流,建议取消一切不能立刻变现的投入,关闭盈利能力弱的门店,提升抗风险能力。

书亦烧仙草创始人王斌说:“都说保证现金流,但现金流哪是短期可以解决的。

最近,很多人都在朋友圈转发:中小企业离破产,只剩一两个月。饮品行业有个特性,店多盘子大,但从商业的基本面上说,大多还是小企业、小老板。

虽然不必过分焦虑,但现实确实显现出严峻性,到了闯关的时候。

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尽管受创,很多品牌仍决定“坚决不裁员”

星巴克的到来,也让在新乡开咖啡馆的田曾兴奋了很久。不过很快,田曾就收到政府的闭店通知,不得营业。他将豆子做了一批挂耳送给当地医护人员,牛奶低于买入价卖了一批后,也选择了闭店。

相对幸运的是,好心的房东主动给他免了2月份房租。但据田曾介绍,过年这些天也有几千块损失。

“熬过冬以为到头了,结果来个这。能扛就扛,扛不过也没办法了。”吴燕龙说,年前的行业形势对小品牌已经不容乐观。

突入其来的疫情,更是打乱了很多企业的春节盈利计划,餐饮业受到重创。就连海底捞也发出休市通知:从初二到初七内地全部门店暂停营业,营业时间未定。

24小时营业的海底捞也选择了闭店

疫情之下,考虑到顾客和员工安全,加上客流量下滑,很多饮品企业虽未公开通知,也关闭了大部分门店,开业时间要看疫情发展趋势。

不过,各方面的利好消息也在传来,各个群体提出应对措施。

万达宣布旗下323家商场,截止到2月25日,连续36天免除租金物业费。此外有近百家购物中心都在传出减租消息。广东租赁协会公开倡议:房东免租1个月,租金减半2个月。

广东租赁协会建议减免租金

阿里也做出决定:全国口碑商家免除佣金至2020年2月29日,有条件的品牌可以考虑发展线上业务。

更棘手的是人员开支,问了一圈行业人,多个品牌表示:坚决不裁员星巴克、喜茶等品牌,在武汉停业门店,停业期间排班的所有门店伙伴薪资还将照常发放。

益禾堂创始人胡继红说:“灾难面前,所有人都是受害者,包括企业,除非真的维持不下去,裁员绝对不是上策。

对品牌来说,裁员是双向受害。饮品业,是人才密集型行业,人才是最大的资源。

在疫情期间,组织伙伴进行学习或线上的集体活动。只要内心一致的信念没有失掉,在疫情过去,行业复苏时,就有机会快速反弹。

茶颜悦色组织了云大赛

另一层面来讲,一家店背后就是十几个家庭,比起为武汉捐款,餐饮行业最大的公益是:企业活下去,尽量不裁员。

但着眼于实际,企业在闭店期间可考虑适当减薪。据康达律师事务所合伙人侯其锋律师建议,疫情期间,员工薪资的调整办法,可以这样尝试:

一个月内,按合同约定支付,多数餐饮企业约定都是基本工资,就按早基本工资支付(不低于最低工资标准)。超过一个月的,若职工提供了正常劳动,企业支付给职工的工资不得低于当地最低工资标准;职工没有提供正常劳动的,企业应当发放生活费,生活费标准按各省、自治区、直辖市规定的办法执行。

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结语

疫情发生后,700CC直营四店店长朱姝写了一封自愿书,表示不仅要在家处理好工作,还愿主动为企业分担压力。当这封自愿书被发到员工群里后,接连不断收到无数封自愿书,这是员工给企业的感动。

员工和企业共渡

700CC创始人王者东表示:企业还是要给员工发工资,众志成珹,共渡难关。

灾难面前,都是共同体,唇亡齿寒。正如王斌所说:人员健康,门店存在,就有机会。

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