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挨着蜜雪冰城开饮品店,我照样一年净赚30万

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3元的冰淇淋、4元的柠檬水……

开饮品店遇上蜜雪冰城这样的对手,不少老板瑟瑟发抖。

但最近也有一些老板,以“共享客群”的清奇思路,多花几万元转让费也要刻意把店开在蜜雪冰城旁边,有的还一年净赚30万。

怎么做到的?

花5万转让费,也要挨着蜜雪冰城开

 “蜜雪冰城旁边的位置,是首选。”海狸甜时的老板郭海丽告诉我,从事饮品行业3年的她,不仅这样说,还真金白银地这样干了。

郭海丽刚刚花了5万的转让费,在小县城盘了第二家店,而这家店,之所以在现在的行情下,还能有这么高的转让费,多亏了邻居蜜雪冰城的赋能。

新盘的店,就在蜜雪冰城的隔壁

虽然也对蜜雪冰城强大的品牌力和性价比感到“上头”,但郭海丽开店3年,在小城积累了稳定的顾客群体,她觉得自己的产品和口碑有机会一搏。

餐饮整个大行业里,素来有“选址定生死”之说。以榴莲披萨著名的乐凯撒,有一条开店秘籍就是靠近星巴克。

但是,挨着已经超过7000家、供应链强大、以极致性价比出名的蜜雪冰城,再开一家饮品店,是个好主意吗?

我找了一些和蜜雪冰城近距离开店的小店,看看他们怎样活下来、并活得十分精彩。

营销上独辟蹊径,一年赚近30万

南宁市宾阳县商业中心,灏漾茶饮距离蜜雪冰城门店不到100米,客单价略高于蜜雪冰城,开店7年。这么近距离和蜜雪冰城“相爱相杀”,灏漾茶饮不仅没有被花样吊打,生意还蒸蒸日上。

据老板透露,2019年的纯利润约29万,往年利润也基本在25万~29万之间。

灏漾茶饮和蜜雪冰城,都以附近3公里内的两所高中的学生为主要客群,打价格战肯定输。

一次学生拉赞助让老板看到了转机。赞助一次学生活动才几百元,但能建立深入的“用户联系”。老板果断通过每年赞助学校的运动会、晚会等,7年时间,在QQ和微信上加了约3万的学生。

光聚粉不行,还得会盘活。老板每天通过朋友圈和QQ空间的花式更新,比如“多肉葡萄断货了,因为今天没有买到新鲜葡萄”、“一杯要用半斤夏黑葡萄,跑了几家才买到”,通过人性化的互动,让产品和品牌更具有人格化,做出“标签”。

就这样,通过社群,每到周五,一晚上老板就能给学校送去一百多杯。

产品和人品都做出“标签”

服务也得有人情味。附近高中是封闭式管理,学生们不能外出,老板就推出买奶茶跑腿服务,凡是点奶茶的同学,老板还可以顺道帮带麻辣烫、小吃。

高考的时候,老板做了高考加油活动,免费请高三的学生喝奶茶,还在奶茶上手写高考加油的便签,学生们拿到免费的奶茶都感动的发朋友圈打Call,甚至很多和老板成为了朋友。

学生放假时,不少门店都生意萧条,但灏漾茶饮依然保持着每天200~300杯的销量,因为很多学生上大学或者参加工作后,过年回老家,都会专程到这里喝杯“回忆的奶茶”。

很多毕业的学生会专程过来喝奶茶

蜜雪冰城23年的品牌知名度、花式叫卖话术、层出不穷的营销活动、强大的产品研发力,几乎处处是“长板”。

个体小店或者弱势品牌,想要“蹭流量”,必须在营销上独辟蹊径,否则和强大的对手硬碰硬,分分钟被实力碾压。

产品够“鲜活”,才能对抗大连锁

在豫北小城辉县,有个叫做敬茶品沫的品牌,有一家店开在蜜雪冰城和书亦烧仙草的旁边,生意还很好,就是因为老板就在产品上做足了差异化

蜜雪冰城的柠檬水最火,敬茶就做爆打柠檬茶、柠檬水果茶。单杯现萃带茶包加水果,贵了几块钱消费者也心甘情愿。

书亦的烧仙草是主打,他们就在烧仙草的基础上加黑糖珍珠,加芋圆布丁等,加料还不加价。

大品牌都是用的茶桶,敬茶就在萃取上使用现萃的旋茶机,每一杯产品都是通过机器现萃,消费者亲眼看到茶包投进去,在90秒内萃取,再和柠檬等一起放入杯中,过程和时间带来的仪式感,会让消费者感受到:嗯,这6块钱的柠檬茶果然很值。

这一点,连锁品牌也不例外。奈雪的茶开店之初,不少门店都选择在星巴克的旁边,都提供舒适的“第三空间”,能吸引具有同样社交需求的人前来。但在产品上,又具备了明显的差异化,一个是咖啡,一个是新式茶饮,给顾客多一重选择。

奈雪同样注重“第三空间”,图源网络

有计划地“包围蜜雪冰城”

新乡大橲o珍珠的老板田锦涵,现在已经开了3家店,他也考虑过,要不要跟着蜜雪冰城开店。

但老板后来想清楚了,“像我们这样的新品牌,就算产品绝对有差异化,但是顾客很多被连锁品牌先入为主了。所以第一步,我要抓住一些蜜雪冰城还没有开发的市场(城市的周边和一些新区),用差异化的产品培养顾客喜好,建立对品牌的认可度。”

用差异化的产品建立品牌认可度

在田锦涵的计划里,当第一个区域开店成功后,第二个区域要选择和第一个区域,有部分重合的地方。这样老会员带动新顾客,新店的成活率会更高,最终以点成线,再成面。当品牌口碑和顾客积累到一定程度后,才有底气“直面蜜雪冰城”。

“现在对我来说,直接去和蜜雪面对面开战,不管是价格战还是品质战,都不如迂回战——包围它。”田锦涵说。

选对客群,大家能一起把蛋糕做大

肯德基喜欢在麦当劳旁边开店,乐凯撒傍着星巴克,共同的前提是:大家拥有一波相同的客群。

蜜雪冰城的客群也很明确:3元的魔天脆脆、6元的摇摇奶昔,注定是很多学生、白领的“夏日快乐冰”。

书亦烧仙草开在蜜雪冰城旁边,就能各自安好,除了产品以烧仙草为主打,和蜜雪冰城形成差异化之外,更重要的是“半杯都是料”的性价比,也能和蜜雪冰城有一拼。

周围品牌做得好,不代表蜜雪冰城不赚钱。凭借成熟的供应链、快速出品的运营能力、不断出新的研发和营销,大品牌依然有绝对的优势。大家开在一起,反而能够把这个地段的“蛋糕做大”,形成聚合效应。

如果你的目标客群和蜜雪冰城不是一群人,那么来来往往的就只是“人流量”,而不是“客流量”。

所谓“傍大款”开店,最大的前提还是目标客群旗鼓相当。客群不在一个级别的硬挨着开,换来的绝对不是流量,而是人生思考。

选址在蜜雪冰城这样的“强大邻居”旁边,对于处于不同阶段的品牌来说,有时是蜜糖,有时是砒霜。

如果你想挨着大牌开店,省掉选址调研费、蹭到流量,要先问问自己:目标客群是不是“门当户对”?产品是不是“各有千秋”?营销上有没有“独辟蹊径”?

“选址捷径”总是留给有准备的人。

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